HVA ER BRA MAT?


fungikokken2.jpg

Fungikokken deler sine beste hemmeligheter og tanker om mat

Johan Erkkilä har mer en 20 års erfaring fra restauranter, chocolaterie, storkjøkken og utvikling av spennende matkonsepter og produkter. Johan er lidenskapelig for moderne, smakfull og sunn mat og muligheten til å lære bort de grunnleggende ideene som har fått ham til å lykkes.

Følg Johans Blogg for de beste tipsene og innsikt i kokkenes rike


Ja vad är bra mat?

För fyra-fem år sedan ställde jag den frågan till mig själv. Jag visste vad jag ansåg var god mat men var den maten bra?

Så vad menar jag med bra mat? Jag hade efter många år som kock med stress, för lite mat och inte alltför näringsrik mat börjat känna i kroppen att det var något som var fel. Jag hade ett dåligt immunförsvar och var väldigt ofta sjuk. Jag hade också fått någon form av magproblem som gjorde att det var vissa saker jag inte kunde äta eller dricka. Jag hade börjat ändra en del livsvanor men kände att jag verkligen måste se över det jag äter. Jag är trots allt kock så är det något jag kan så är det mat.

Jag började läsa mer och mer böcker om hur maten påverkar oss, testade konstant nya typer av rätter, matstilar och råvaror för att se hur min kropp reagerade på det. Jag tänkte att det måste vara fler som har det som mig och desto mer kunskap jag

läste mig till förstod jag att all mat vi äter inte alls är bra för oss. Detta var något min kropp gav tydliga besked om också.

Detta blev till en dröm om att jag ville dela den kunskapen jag hade med andra människor och göra en positiv inverkan på deras liv och då framför allt deras hälsa. Jag fick ett erbjudande om att ta över en restauranglokal och tänkte att detta ska bli en plattform för att sprida den kunskap jag önskade dela.

Tillsammans med två vänner, den ena näringsspecialist och den andra kock, öppnade vi till slut Restaurang Trio. På trio serverade vi mat som var lagad med tanke på hur den påverkar kroppen.

Nu kommer jag tillbaka till det jag menar är bra mat. Bra mat för mig ska inte bara vara bra i förhållande till smak, den ska vara bra för framförallt kroppen men också miljön.

Trio gav massa lärdom och efter ca ett år startade vi den andra restaurangen, Bowls by trio på Vippa. Här tog vi en lite annan strategi, vi skulle inte alls prata om att det var sunt/hälsosamt. Bara god mat serverad i en skål. Maten vi lagade var väldigt hälsosam och vi använde bland annat inget socker. Detta blev en mycket större succe’.

När jag för några dagar sedan deltog på Eat’s lansering av deras rapport tänkte jag tillbaka till varför vi startade trio och bowls. Dom pratar om mat som är bra för både hälsan och planeten. Det är precis så jag tänkt och så fint att dom får det svart på vitt och tar upp den kampen på en global arena. Jag blev supermotiverad igen.

Mitt mål om att dela min kunskap om det jag anser är BRA mat har jag fortfarande och fungi är en av brickorna i den drömmen. Som ett verktyg som gör det enklare att lyckas i köket och sprider matglädje.

Jag jobbar med fler spännande produkter som kommer att göra det lättare att lyckas i köket och speciellt en av dom nya produkterna ligger mig extra varmt om hjärtat och jag längtar till när jag kan visa fram mer av den. Den kan göra en stor skillnad och göra det lättare att äta både god och hälsosam mat i vardagen.

Jag provar själv att äta så hälsosamt som möjligt i veckodagarna men jag är lite mer flexibel på helgerna. Om man har lust att äta sötsaker eller annat som man vet inte är så bra för kroppen bör man göra det utan att döma sig själv för det. Balans är fint och det finns mycket god mat där ute som frestar. Men vet man mer om matens inverkan på kroppen kan man ta ett medvetet val.

Trio är nu ett avslutat kapitel medans Bowls flyttat ut från Vippa och erbjuder endast större catering. Jag har lust att dela med mig av det vi gjorde på Trio och kommer de närmaste veckorna posta recept på våra matklassiker från den tiden.

Hoppas ni gillar dom!

Tack till alla som var med på starten av en fin resa. Jag kommer dela massa av min kunskap framöver både här och via matkurser i olika former.

Jag är väldigt motiverad till att sprida all min kunskap om mat!

Tack! / Johan

Trio-party-vol-I-029.jpg
Rødbete.jpg
buttersquash soup134.jpg
Açai bowl 3137 kopia.jpg
Sopp Maki.jpg
Tempeh Salat.jpg
choco energy cube142 kopia.jpg